カニ通販の失敗談50人に聞いた水っぽくなる原因！正しい解凍方法も解説【2027】

カニの通販は当たり外れが大きい、とよく言われます。当サイトでカニ通販の経験がある50人に失敗経験を聞いたところ、29人(58.0%)が何かしらの失敗を経験していました。

しかも失敗の中身を見ると、最も多いのは「届いた商品がハズレだった」ではなく「解凍したら水っぽかった・味が落ちていた」(36.0%)でした。つまり受け取ってから自分の手元で起きている失敗が最多です。この記事では失敗の内訳と、匠本舗公式が案内している正しい解凍方法に加えて、かに本舗でカニを買った101人が実際にどう解凍したかをまとめました。

※本ページの調査数値は2種類あります。カニ通販全体に関するもの(失敗の内訳・購入先)は「ハレの日ごちそうラボ調べ(2026年7月31日実施・おせち通販購入経験者104名／うちカニ設問の回答者50名)」です。調査方法と全設問の集計はおせち通販購入者104人へのアンケート調査のページで公開しています。

かに本舗のカニに関するもの(解凍後の状態・解凍方法・購入者の声)は「当サイト調べ(2026年9月実施・かに本舗でカニを購入し実際に召し上がった101名・自己申告)」です。調査方法と全設問の単純集計はかに本舗のカニを食べた101人調査のページで公開しています。生／ボイル別の解凍方法と満足度のクロス集計、自由記述は、この記事で紹介しています。

解凍方法・送料は2026年9月11日に匠本舗公式サイトで確認しました。最終更新: 2026年9月23日。

カニ通販の失敗は「解凍」でいちばん多く起きている

失敗の内訳を多い順に並べると、次のようになりました。

失敗の内容	件数	割合
解凍したら水っぽかった・味が落ちていた	18件	36.0%
写真より小さかった・量が少なかった	15件	30.0%
身入りが少なかった(スカスカだった)	9件	18.0%
塩辛かった・味が好みでなかった	2件	4.0%
失敗したことはない	21件	42.0%

※カニ通販の経験がある50名が母数。複数回答のため合計は100%を超えます。

ここで注目したいのは、失敗を経験した29人のうち14人(48.3%)が、2つ以上の失敗を同時に挙げている点です。「小さかった」と「水っぽかった」がセットで起きているケースが目立ちました。

商品そのものの当たり外れは、届いてしまえばどうにもなりません。ですが最多の「解凍」は、やり方しだいで減らせる失敗です。

かに本舗で買った101人では「水っぽくなった」が29.7%。黒変は2.0%

ここからは別の調査です。かに本舗でカニを購入し、実際に召し上がった101人に、解凍したあとのカニの状態を聞きました(2026年9月実施)。

解凍後にあった状態	件数	割合
特になかった	57件	56.4%
水っぽくなった	30件	29.7%
身がパサついた	11件	10.9%
生臭さがあった	7件	6.9%
身が少ないと感じた	6件	5.9%
黒く変色した部分があった	2件	2.0%

※当サイト調べ(2026年9月実施・かに本舗でカニを購入し実際に召し上がった101名)。複数回答のため合計は100%を超えます。

最も多かったのは「水っぽくなった」で30人(29.7%)でした。一方、黒く変色した部分があったという回答は2人(2.0%)にとどまります。何らかの不具合があったと答えた人は、あわせて44人(43.6%)でした。

生の冷凍カニでは「黒変」への注意がよく呼びかけられ、匠本舗の公式ブログでも取り上げられています。ただ、この調査での報告は101人中2人でした。購入者の手元で実際に多く起きているのは、黒変より水っぽさのほうです。

では、生かボイルか、どう解凍したかで結果は変わるのでしょうか。解凍の正解は生ガニとボイルガニで正反対なので、次の章で公式の案内と購入者の実態を順に見ていきます。

生ガニとボイルガニで、解凍の正解は真逆

匠本舗の公式ブログでは、冷凍カニの解凍方法を生冷凍とボイル冷凍に分けて案内しています。まず公式の案内を確認し、そのあとでかに本舗の購入者101人が実際にどう解凍し、どう評価したかを見ていきます。

生ガニは「自然解凍がNG」。流水で一気に解凍する

生冷凍のカニは、冷蔵庫でゆっくり解凍してはいけないと案内されています。公式ブログによると、時間をかけると黒変という現象が進み、身が黒ずんでしまうためです。

正しい解凍方法は「素早く流水解凍」です。直接カニの身にかかっていいので流水で解凍してください。そして解凍したら黒変する前に素早く食べてください

出典: 匠本舗公式ブログ「【生ずわいがに】解凍方法の説明と黒変について…自然解凍はNGです！！」(2024年11月30日公開／2026年9月11日確認)

解凍の程度は「外側は柔らかく中心部分はまだ硬い半解凍状態」が目安で、長く水に浸けすぎると旨味も流れてしまうと案内されています。黒変そのものは、カニに含まれるアミノ酸の一種チロシンが酸化酵素の働きで黒色色素に変わる現象で、品質不良ではありません。ただし見た目も味も落ちるため、生ガニは「食べる直前に、一気に」が鉄則です。

ボイルガニは逆。冷蔵庫で1〜2日かけて解凍する

一方、茹でた状態で冷凍されたボイルガニは、生ガニとは逆に流水解凍が推奨されていません。

冷蔵庫で1～2日じっくり解凍

出典: 匠本舗公式ブログ「冷凍カニの正しい解凍方法をご紹介」(2022年12月3日公開／2026年9月11日確認)

流水を使うと「旨味も一緒に流れだします」と案内されています。解凍中はかなり水分が出るため、トレーやお皿を敷いておくこと、急ぐ場合は蒸すこと、姿ガニは必ずひっくり返して解凍することも公式の案内にありました。

購入者101人の実態：生を買った人の56.9%は冷蔵庫で解凍していた

では、実際に買った人はどう解凍していたのでしょうか。かに本舗でカニを購入し実際に召し上がった101人に、買ったのが生かボイルか、どう解凍したかを聞きました。

解凍方法	生(未加熱)を購入 65人	ボイル(加熱済み)を購入 32人
冷蔵庫でゆっくり	37人	18人(公式案内どおり)
流水	18人(公式案内どおり)	9人
常温に放置	5人	3人
解凍せず調理	4人	0人
電子レンジ	1人	1人
覚えていない	0人	1人

※当サイト調べ(2026年9月実施・n=101)。生かボイルかを「覚えていない」と答えた4名(冷蔵庫3名・解凍方法も覚えていない1名)は表から除いています。

公式の案内と照合すると、判定できた90人のうち54人(60.0%)が案内と違う方法で解凍していました。とくに生を買った65人では、37人(56.9%)が冷蔵庫で解凍しています。公式が生に案内しているのは流水解凍なので、生を買った人の多数派は案内と違う方法をとっていたことになります。

ただし、案内と違う方法で解凍した54人と、案内どおりだった36人の総合満足度には統計的な差がありませんでした(3.94と4.06・p=0.420)。「案内どおりに解凍しないと満足度が下がる」とは言えません。差が出たのは、生を買った人に絞ったときです。

生は流水で解凍した人の満足度が高い。ボイルは解凍方法で差がなかった

生を買った人の解凍方法	総合満足度	水っぽくなった
流水(公式案内どおり) 18人	4.39	3人(16.7%)
冷蔵庫でゆっくり 37人	4.00	13人(35.1%)

※当サイト調べ(2026年9月実施・かに本舗で生のカニを購入した65名のうち該当者)。総合満足度は5段階の平均。常温で解凍した5名は10名未満のため満足度を掲載していません。

生を買った人のうち、流水で解凍した18人の総合満足度は4.39、冷蔵庫で解凍した37人は4.00でした。この差は統計的にも有意で(p=0.044)、味の評価も4.50と4.16で同じ方向です。水っぽくなったという回答は16.7%と35.1%で、倍以上の開きがありました(こちらは統計的な差までは確認できていません)。

誤解のないように書いておくと、冷蔵庫で解凍した37人の平均4.00も「満足」の水準です。冷蔵庫で解凍したから失敗した、というわけではありません。流水で解凍した人が、もう一段高い評価になっているという結果です。

一方、ボイル(加熱済み)を買った32人では、解凍方法による満足度の差は見られませんでした(p=0.978)。公式が冷蔵庫解凍を案内しているのはボイルのほうですが、数値の上では差が出ていません。

つまり、解凍方法で満足度が変わったのは生を買った人だけでした。生ガニを買ったら、公式の案内どおり食べる直前に流水で一気に解凍する。購入者のデータでも、その案内を裏づける結果になっています。

カニ通販全体の調査(n=50)でも、解凍に関する後悔がはっきり書かれていました。

カニの解凍方法をきちんと調べておけばよかった。

出典: ハレの日ごちそうラボ調べ「おせち・かに通販アンケート」Q18自由記述(2026年7月31日実施・カニ設問回答者n=50)／失敗経験「解凍したら水っぽかった・味が落ちていた」

古かったせいか解凍したら色が黒ずんでいて美味しくなかった

出典: ハレの日ごちそうラボ調べ「おせち・かに通販アンケート」Q18自由記述(2026年7月31日実施・n=50)／失敗経験「解凍したら水っぽかった・味が落ちていた」

後者の「黒ずんでいた」は、商品が古かったからではなく、公式ブログが説明している黒変の可能性もあります。ただしこの回答からは、買ったのが生かボイルか、どう解凍したかまでは分かりません。

なお、かに本舗で買った101人の調査で黒く変色した部分があったと答えたのは、先に見たとおり2人(2.0%)でした。気にかけておきたい現象ではありますが、実際の報告は多くありません。

2番目に多い「写真より小さい」は注文前に防ぐ

15人(30.0%)が挙げたのが、届いたカニが写真の印象より小さかったという失敗です。

思っていたより細いかにの足で、がっかりした。

出典: ハレの日ごちそうラボ調べ「おせち・かに通販アンケート」Q18自由記述(2026年7月31日実施・n=50)／失敗経験「写真より小さかった・量が少なかった」

ほとんどカニの爪だらけだったので食べられる部位が少なかった。

出典: ハレの日ごちそうラボ調べ「おせち・かに通販アンケート」Q18自由記述(2026年7月31日実施・n=50)／失敗経験「解凍したら水っぽかった・味が落ちていた」

カニは同じ「1kg」でも、脚だけか・爪が多いか・殻付きかむき身かで食べられる量がまったく変わります。写真は一番見栄えのする盛り付けで撮られているため、印象だけで選ぶとずれが生まれます。

なお、カニは自然のものなので個体差が避けられないという冷静な声もありました。

個体に差があるため、カニは写真通りの物が届くというのは難しいことは理解しているので、失敗することもあれば満足のいく物も届いたりするので良い時も悪い時もある

出典: ハレの日ごちそうラボ調べ「おせち・かに通販アンケート」Q18自由記述(2026年7月31日実施・n=50)／失敗経験「身入りが少なかった(スカスカだった)」

みんなどこでカニを買っている?

購入先を聞いたところ、楽天市場(48.0%)に次いでかに本舗(匠本舗)が16人・32.0%で2位でした。

ふるさと納税(20.0%)が3位に入っているのも、カニ通販の特徴といえます。

かに本舗で買った人の声

ここでは、かに本舗でカニを購入し実際に召し上がった101人の調査(2026年9月実施)から、解凍にまつわる声を紹介します。苦労した声とうまくいった声を、どちらもそのまま載せています。

先に数字で全体を見ておくと、101人のうち解凍後に何らかの不具合があったと答えたのは44人(43.6%)でした。「かに本舗で買えば失敗しない」とは言えません。一方で、総合満足度の平均は3.96で、4以上をつけた人は73.3%でした。

解凍で苦労した声

サイトの説明通りにやったつもりでしたが、流水解凍の時間が長すぎたのか、旨味が抜けて少しパサついてしまいました。また、解凍した状態で数時間冷蔵庫に放置してしまったら、カニの表面がどんどん黒く変色（黒変）してしまい、見た目が悪くなってしまいました（※カニの自然な酸化現象だそうですが、食べる時に少しテンションが下がりました）。生の冷凍カニは、食べる直前に『短時間で一気に流水解凍』してすぐに調理しないと、生臭さが出たりドリップで味が落ちたりするので、少しコツと注意が必要です

出典: ハレの日ごちそうラボ調べ「かに本舗のカニを食べた101人調査」自由記述(2026年9月実施・かに本舗でカニを購入し実際に召し上がった101名)／生(未加熱)のむき身セットを購入・解凍方法の設問では「冷蔵庫でゆっくり解凍」と回答

この方は解凍方法の設問では「冷蔵庫」と答えていますが、記述では、流水で解凍したあと冷蔵庫に数時間置いたところで黒変が進んだと書いています。公式ブログの「解凍したら黒変する前に素早く食べてください」という案内と重なる内容で、解凍のしかただけでなく、解凍後すぐに食べることも大事だと分かります。

完全に解凍してしまうと、ドリップが大量に出て、実がすごく細くなる。

出典: ハレの日ごちそうラボ調べ「かに本舗のカニを食べた101人調査」自由記述(2026年9月実施・n=101)／生(未加熱)を購入・冷蔵庫で解凍

解凍の仕方が、全解凍してはいけないなど、難しかった。

出典: ハレの日ごちそうラボ調べ「かに本舗のカニを食べた101人調査」自由記述(2026年9月実施・n=101)／生(未加熱)を購入・冷蔵庫で解凍

思ったより解凍が難しくてみずっぽくなってしまったことです

出典: ハレの日ごちそうラボ調べ「かに本舗のカニを食べた101人調査」自由記述(2026年9月実施・n=101)／冷蔵庫で解凍

うまくいった声

解凍方法が詳しく書かれたパンフレットまで入っており、最も適した解凍方法と食べ方を出来たので、その点は大変良かったです。

出典: ハレの日ごちそうラボ調べ「かに本舗のカニを食べた101人調査」自由記述(2026年9月実施・n=101)／生(未加熱)を購入・冷蔵庫で解凍

解凍後も水っぽくなることなく、美味しく食べることができた。

出典: ハレの日ごちそうラボ調べ「かに本舗のカニを食べた101人調査」自由記述(2026年9月実施・n=101)／生(未加熱)を購入・冷蔵庫で解凍

買う前にネットの噂でスカスカだなんて評判を少し目にして、正直ちょっと不安だったんだよね。でも実際に届いて殻を割ってみたら、身がパッツンパッツンに詰まってて全然そんなことなかった。解凍の手順さえちゃんと守れば、水っぽくもならないし噂とは全然違って美味しかったですよ。

出典: ハレの日ごちそうラボ調べ「かに本舗のカニを食べた101人調査」Q20自由記述「身がスカスカという評判について」(2026年9月実施・n=101)／生(未加熱)を購入・常温で解凍

うまくいった声の中には、生を冷蔵庫で解凍して満足している人もいます。前の章で見たとおり、冷蔵庫で解凍した人の満足度も平均4.00で、冷蔵庫で解凍したことがそのまま失敗につながるわけではありません。なお3件目の方は常温で解凍したと答えており、公式の案内とは違う方法です。

苦労した声に多いのは、「解凍しすぎ」「解凍後に置きすぎ」、そして水っぽさです。解凍の加減と、解凍してから食べるまでのタイミングが分かれ目になっていました。

おせちのほうの口コミも気になる方は、みん評の201件を分類した匠本舗おせちの口コミ・評判をご覧ください。カニが入ったおせちを探している場合は、海鮮に振り切った岩元「海宝箱」の口コミも選択肢になります。

かに本舗の送料【2026年9月11日実測】

カニは冷凍冷蔵の区分で送られます。公式サイトのご利用案内を確認したところ、同じページの中に2通りの記載がありました。掲載されている場所が異なります。

記載箇所	常温	冷凍冷蔵(カニ)	おせち
「ご利用案内」ページの本文	780円	980円	1,500円
ページ下部の案内ブロック(よくある質問ページにも同じ記載)	800円	1,200円	1,500円

送料無料の表記がある商品を除き、送料は常温780円、冷凍冷蔵980円、おせち1,500円となります。ネット注文の特典として合計金額が8,000円以上の場合は送料無料となります。

出典: 匠本舗公式「ご利用案内」(2026年9月11日確認・ご利用案内ページ本文の「■ 配送料」の記載)

送料無料の表記がある商品を除き、送料は常温800円、冷凍冷蔵1,200円、おせち1,500円となります。ネット注文の特典として合計金額が8,000円以上の場合は送料無料となります。

出典: 匠本舗公式「ご利用案内」(2026年9月11日確認・同ページ下部の案内ブロックの記載。よくある質問ページにも同じ内容で掲載)

後者(常温800円・冷凍冷蔵1,200円)はよくある質問のページにも同じ内容で掲載されており、複数のページに展開されています。ただしどちらが最新かは公式サイトの記載からは判断できませんでした。一方で「合計8,000円以上で送料無料」という条件は両方の記載で一致しています。カニは8,000円を超える商品も多いため、多くの場合は送料無料の範囲に入ります。正確な金額は注文手続きの画面でご確認ください。

なお代金引換の手数料は無料で、カニは代金引換にも対応しています(おせちは代金引換が使えません)。支払い方法の詳細は匠本舗の支払い方法の記事にまとめています。

カニ通販の失敗に関するよくある質問

カニ通販で失敗するいちばんの原因は何ですか?

当サイトの調査では「解凍したら水っぽかった・味が落ちていた」が18件(36.0%)で最多でした。次いで「写真より小さかった・量が少なかった」15件(30.0%)、「身入りが少なかった」9件(18.0%)です。カニ通販の経験がある50人のうち29人(58.0%)が何かしらの失敗を経験しており、そのうち14人は2つ以上を同時に挙げていました。最多の解凍は、やり方しだいで減らせる失敗です。

んーカニは難しい。成功したことがない

出典: ハレの日ごちそうラボ調べ「おせち・かに通販アンケート」Q18自由記述(2026年7月31日実施・n=50)／失敗経験「身入りが少なかった(スカスカだった)」「解凍したら水っぽかった・味が落ちていた」。失敗の内訳はQ17(n=50・複数回答)

冷凍のカニは自然解凍でいいですか?

匠本舗公式の案内では、生冷凍のカニは自然解凍がNGです。公式は「素早く流水解凍」を案内しています。時間をかけて解凍すると黒変が進んで身が黒ずみ、見た目も味も落ちてしまうためと説明されています。ただしこれは生ガニの話で、ボイルガニは逆に冷蔵庫でゆっくり解凍します。注文した商品がどちらなのかを先に確認してください。

正しい解凍方法は「素早く流水解凍」です。直接カニの身にかかっていいので流水で解凍してください。そして解凍したら黒変する前に素早く食べてください

出典: 匠本舗公式ブログ「【生ずわいがに】解凍方法の説明と黒変について…自然解凍はNGです！！」(2024年11月30日公開／2026年9月11日確認)

ボイルガニも流水で解凍していいですか?

いいえ、ボイルガニに流水解凍は推奨されていません。旨味が一緒に流れ出てしまうためです。公式は冷蔵庫で1〜2日かけた解凍を案内しています。解凍中はかなり水分が出るのでトレーやお皿を敷き、姿ガニは必ずひっくり返して解凍してください。急ぐ場合は蒸す方法がすすめられています。

冷蔵庫で1～2日じっくり解凍

出典: 匠本舗公式ブログ「冷凍カニの正しい解凍方法をご紹介」(2022年12月3日公開／2026年9月11日確認)

解凍したカニが黒くなりました。傷んでいますか?

多くの場合は「黒変」と呼ばれる現象で、傷んでいるわけではありません。カニに含まれるアミノ酸の一種チロシンが、体液に含まれる酸化酵素の作用で黒色色素に変わるものです。

公式ブログでは、マイナス10℃より高い温度で進むため、時間をかけた解凍や解凍後の放置で起きやすいと説明されています。生ガニを流水で素早く解凍し、解凍後すぐに食べることで防げます。

なお、かに本舗でカニを購入し実際に召し上がった101人の調査(当サイト調べ・2026年9月実施)では、黒く変色した部分があったと答えたのは2人(2.0%)でした。解凍後の状態で最も多かったのは「水っぽくなった」(29.7%)です。

カニに含まれるアミノ酸の一種チロシンが蟹の体液に含まれる酸化酵素のチロシナーゼなどの作用によって「メラニン」という黒色色素に変化することが原因

出典: 匠本舗公式ブログ「【生ずわいがに】解凍方法の説明と黒変について…自然解凍はNGです！！」(2024年11月30日公開／2026年9月11日確認)。黒変の件数はハレの日ごちそうラボ調べ「かに本舗のカニを食べた101人調査」Q10(解凍後にあった状態・複数回答・n=101)

かに本舗の送料はいくらですか?

カニは冷凍冷蔵の区分です。ただし公式サイトのご利用案内には同じページ内に「冷凍冷蔵980円」と「冷凍冷蔵1,200円」の2通りの記載があります。前者はページ本文の「■ 配送料」、後者はページ下部の案内ブロック(よくある質問ページにも同じ記載)にあり、どちらが最新かは判断できませんでした(2026年9月11日確認)。一方で「合計8,000円以上で送料無料」という条件は両方の記載で一致しています。正確な金額は注文手続きの画面でご確認ください。なお代金引換の手数料は無料です。

送料無料の表記がある商品を除き、送料は常温780円、冷凍冷蔵980円、おせち1,500円となります。ネット注文の特典として合計金額が8,000円以上の場合は送料無料となります。

出典: 匠本舗公式「ご利用案内」(2026年9月11日確認・ご利用案内ページ本文の記載。同ページ下部の案内ブロックには常温800円・冷凍冷蔵1,200円との記載あり)

カニ通販の失敗まとめ

カニ通販の経験がある50人のうち、29人(58.0%)が何かしらの失敗を経験していました。最も多いのは「解凍したら水っぽかった・味が落ちていた」で18件(36.0%)です。

そして解凍の正解は、生ガニは流水で一気に、ボイルガニは冷蔵庫で1〜2日と正反対でした。まず注文した商品が生かボイルかを確認し、それに合った方法で解凍することが、最多の失敗を減らす第一歩です。

かに本舗でカニを買った101人の調査では、解凍後にいちばん多かったのは「水っぽくなった」(29.7%)で、黒変の報告は2.0%でした。生を買った人に限ると、流水で解凍した人の総合満足度(4.39)が冷蔵庫で解凍した人(4.00)を上回っています。ボイルでは、解凍方法による差は見られませんでした。

2番目に多い「写真より小さい」は、写真ではなく内容量(g)・本数・むき身か殻付きかという数字で選ぶことで避けられます。カニは個体差のある自然のものなので、当たり外れをゼロにはできません。それでも、防げる失敗を先に潰しておけば、当たる確率はぐっと上がります。

おせちのほうの失敗パターンはおせち通販の失敗談の記事で、104人分を6つに分類してまとめています。カニ通販全体の調査(n=50)を含む全設問の集計はおせち通販購入者104人へのアンケート調査のページで公開しています。

かに本舗の購入者調査の全設問の集計は、かに本舗のカニを食べた101人調査のページで公開しています。